DAILY REPORT INDONESIA PART 12 28/02/2019

28/02/2019

Menu rotasi 1.3 (Main course)

Hy hy guys ... kembali lagi di blog ku dan ini adalah hari terakhir praktek sebelum mid, dan tetap bersama saya di blog saya dan tetap membaca karna membaca itu gratis teman-teman. Dan hari ini saya akan kembali mencetitakan apa saja yang kami lakukan dan apa saja yang kami kerjakan di kitchen?? Mari menyimak.

Hari ini saya bangun pada jam 04:00 karna teman saya menyuruh untuk menjemput dan menu dia hari ini adalah breakfast, dan breakfastnya harus ready jam 7. jadi saya cepat untuk pergi ke kampus, karna kemarin juga saya sakit teman-teman jadi saya bertanya ke teman kelompok saya yang membuat main course, apa saja yang saya akan kerjakan besok? Teman saya menjawab besok memasak nasi 4 kg dan membuat sambal mata.

Saya berangkat ke kitchen dengan penuh semangat dan masih subuh sekali, seteh sampai di kitceh, ternyata belum ada satu pun teman teman yang datang, jadi saya mengambil kunci di pos satpam lalu membuka pintu kitcen, membuka gas untuk stuff, membuka jendela dan menyalakan exhaust. Dan menu main course hari ini adalah:
1. Rice
2. Bebek menyatnyat
3. Plecing sayur

Setelah itu saya menyiapkan timbangan, dan menimgang beras 4 kg, dan mencuci beras sebanyak 3 kali, lalu didihkan air sebanyak 4 liter, setelah airnya mendidih masukkan beras yang telah di cuci. Setelah beras stengah masak. Panaskan air di dandang untuk mengukus beras, kukus selama kurang lebih 30 menit smapai nasi matang.

Setelah saya memasak nasi, saya menyiapkan untuk membuat sambal mata. Yang bahan-bahanya adalah:
- garlic
- shallot
- lemongrass
- chilli pepper
- chilli
- lime leaves
- soya oil
- salt
- black pepper
- chicken powder

Pertama slice garlic, shallot, chilli, dan lemongrass. Chopped chilli papper dan lime leaves. Setelah itu panaskan soya oil lalu mix semua bahan di bowl dan siram semua menggunakan soya oil, lalu seasoning tambahkan salt, black pepper, dan chicken powder sampai sambal mata mempunyai rasa.

Setelah sambal mata selesai saya membantu kelompok saya plating untuk explain.

Setelah itu kami mengeluarkan semua menu makanan ke restoran. menu rotasi
1.3 yaitu:
1. Sambal ulang ulang
2. Sambal kenari (almond sauce)
3. Sop kacang merah
4. Bebek menyatnyat
5. Brine
6. Nasi putih
7. Sambal mata
8. Plecing sayur
9. Bika ambon
Saya explain di restoran untuk sambal mata, setelah semua menu makanan di explain kami kembali ke kitchen untuk makan anak bangsa dan setelah itu kami gc dan pulang ke rumah masing masing.

Itu saja yang bisa saya ceritakan hari ini terimah kasih telah membaca. AND PEACH OUT

KNOW THAT YOUR WOUND WILL BE A CURE A CURE FOR YOU

DAILY REPORT ENGLISH PART 12 28/02/2019

28/02/2019
ROTASI 1.3 (MAIN COURSE)

Hy hy gusy, wlcome back to my blog. Today is the last practic before mid test, and today i want come back to tell you what we are doing today and what story in kitchen today ? keep stay in my blog and read my blog. 

Today we are practic menu rotasi 1.3 and the menu are: 

1. Sambal ulang ulang
2. Sambal kenari (almond sauce)
3. Sop kacang merah
4. Bebek menyatnyat
5. Brine
6. Rice
7. Sambal mata
8. Plecing sayur
9. Bika ambon
And my group get main course are:
1. Rice
2. Bebek menyatnyat
3. Plecing sayur

And today i am coming at 04:00 AM and i just alone in kitchen, and i am take key i security post, after that i am open the kitcehen and turn on exhaust, open the window, turn on gass for stuff after that,i am cooked rice. The firs i am scale rice 4 kg and i am wash rice three time, and boiling water water and leave for 5 minutes until the rice absorbs the water. And return rice to treamer and steam for another 30 minutes. Fluff up rice to allow axcess moisture to evaporate. Lower that heat and keep rice warm in the streamer until ready to serve.

After that i am make sambal mata, and the ingrediants are :

- garlic
- shallot
- lemongrass
- chilli pepper
- chilli
- lime leaves
- soya oil
- salt
- black pepper
- chicken powder
and how to make it is the first garlic, shallot, chilli, and lemongrass slice. Chopped chilli papper and lime leaves. After that heat the soybean oil then mix all the ingredients in the bowl and flush all using soybean oil, then seasoning add salt, black pepper, and chicken powder until the sambal mata has a taste.

And after sambal mata finished. I am help my group pleting for explain in restorant. 

After all food menu we are take in restorant, we are back to kitchen for launch children of the nation. After that we are GC and we are back to home.

That my history in kitchen today thank you for read. And PEACH OUT

KNOW THAT YOUR WOUND WILL BE A CURE FOR YOU 

EQUIPMENT AND UTENSILS PART 12 28-02-2019

EQUIPMENT 

1. Glass Washer

Function: Untuk membersihkan gelas
Materials: Stainless steel
Clean: Di lap dengan kain basah yang bersih
Source: https://www.tutorialspoint.com/food_production_operations/food_production_operations_kitchen_equipment_fuel.htm


2. Dish Warmer

Function: Untuk mengeringkan piring
Materials: Stainless steel
Clean: Di lap dengan kain bersih
Souce:  https://www.tutorialspoint.com/food_production_operations/food_production_operations_kitchen_equipment_fuel.htm


3. Juicer

Function: Untuk mengekstrah buah dan sayur
Materials: Stainless steel
Clean: Dicuci dengan air bersih dan sabun
Source: https://www.tutorialspoint.com/food_production_operations/food_production_operations_kitchen_equipment_fuel.htm9

UTENSILS

1.Tong

Function: Alat yang digunakan untuk  menjepit atau mengangkat makanan, menata makanan di atas plate ataupun pada insert, dan juga mempermudah saat  membalik makanan yang di masak dalam minyak panas.
Material: Stainless steel
Clean: Gunakan larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih.

2.Rubber scrapper

Function: Alat yang digunakan untuk mengaduk adonan yang memiliki tekstur lembut, dan juga diigunakan untuk memindahkan bahan tersebut dari suatu tempat ke tempat yang lain.
Material: Rubber / silicon
Clean: Cukup gunakan larutan air dan sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih.

3.Butcher knife

Function :Alat yang digunakan untuk memotong daging,  pisau ini digunakkan khusus di section butcher.
Material: Stainless steel
Clean: Cuci dengan menggunakan campuran  air sabun lalu bilas dengan air bersih.

EQUIPMENT AND UTENSILS PART 10 26-02-2019

UTENSIL & EQUIPMENT

UTENSIL

1. Nutmeg Grater

Function : untuk memarut nutmeg
Material : stainless steel
Cleaning :menggunakan sabun pembersih

2. Clam knife

Function : knife untuk membuka clam
Material : stainless steel
Cleaning : menggunakan sabun pembersih

3. Grape fruit knife

Function : knife untuk grapefruit
Material : stailess steel
Clening : menggunakan sabun pempersih

EQUIPMENT

1. Char Broiler

Function : to grill  using charcoal
Material : stainless steel
Cleaning : bersihkan menggunakan napkin

2.  Ice cram mixer

Function : to bland ice cream
Material : stainless steel
Cleaning : bersihkan manggunakan sabun pembersih dan napkin

3. Electric kettle

Function : to warm water
Material : stainless steel
Cleaning : bersihkan manggunakan napkin

EQUIPMENT AND UTENSILS PART 9 25/02-2019

EQUIPMENT AND UTENSILS

1. Aging Oven

Function : Mesin oven roti untuk memanggang adonan
Material : Stainless steel
Cleaning : Di lap menggunakan air dan keringkan dengan napkin


2. Sieve

Function : Sebagai alat untuk pengayak tepung
Material : Stainless steel
Cleaning : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering


3. Bottle brush

Function : Alat yang digunakan sebagai pembersih bagian dalam botol
Material : Plastik
Cleaning : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kerin


4.Soup Turren

Fungsi : Tempat sup saat di serve di restoran agar tetap hangat
Material : Stainless steel
Cleaning: Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air
bersih, keringkan menggunakan lap kering.


5.Punch Ladle

Function : Sebagai alat untuk mengambil es campur
Material : Plastik
Cleaning: Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.


6.Tunnel Oven

Function :  Biasanya digunakan di pabrik roti berfungsi sebagai alat pembakar roti dalam jumlah yang banyak sekaligus
Material : Stainless steel
Cleaning : Di lap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

EQUIPMET AND UTENSILS PART 11 27-02-2019

EQUIPMENT AND UTENSILS

-Cake Showcase

•         Function : Sebagai tempat untuk menyimpan cake yang telah jadi
•         Material : Glass
•         Cleaning : Di lap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

-Mezzaluna

•         Function : Digunakan untuk mengchop bahan makanan
•         Material : Stainless steel, wood
•         Cleaning : Cucimenggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

-Mezzaluna Pizza Cutter

•         Function: Digunakan untuk membagi roti pizza yang telah jadi
•         Material : Stainless steel
•         Cleaning: Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

-Apple Corer

•         Functio : Sebagai alat untuk membuang biji apel
•         Material : Stainless steel
•         Cleaning : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

-Cake Pan

•         Function: Sebagai alat pencetak adonan kue
•         Material : Aluminium
•         Cleaning : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering..
  

-Coconut Scraper

•         Function: Untuk memarut kelapa
•         Material : Stainless steel
•         Cleaning : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

TUGAS OTHERS: TERMINOLOGI MENU ROTASI 1.1

 1.Chicken hawaiian salad

Hawaiian chicken salad adalah makanan pembuka atau appetizer, bisa juga disajikan sebagai menu utama atau main course. Sauce yang digunakanuntuk Hawaiian chicken salad adalah mayonnaise sauce (bisa dibaca diresep sebelumnya ). Resep Hawaiian chicken salad ini cocok untuk wanita pembaca femalebox yang sedang dalam program diet. Hawaiian chiken salad bisa di jadikan menu alternatif

  2. Shrimp Bisque

Shrimp Bisque adalah sejenis sup kental  berwarna coklat muda dengan bertekstur lembut yang berasal dari perancis. Shrimp Bisque terbuat dari udang dan lobster. Beras yang digunakan sebagai bahan pengental sajian ini sekaligus memberikan asupan karbohidrat untuk tubuh kita. Biasanya Shrimp Bisque ini disajikan sebagai hidangan pembuka.

  3. Beef Stew

Stew adalah kombinasi dari bahan makanan padat yang telah dimasak dalam cairan dan disajikan dalam saus yang dihasilkan. Bahan dalam rebusan bisa termasuk kombinasi sayuran (seperti wortel, kacang , bawang paprika, jamur dan tomat ) atau daging , terutama daging yang lebih keras yang cocok untuk memasak lambat, seperti daging sapi, uanggas dan sosis , dan makanan laut juga digunakan. Sementara air bisa dijadikan cairan rebusan,anggur, stok , dan bir biasa juga biasa. bumbu dan perasan juga bisa ditambahkan. Stews biasanya dimasak pada suhu yang relatif rendah ( direbus atau tidak direbus ), memungkinkan rasa berbaur. Stew ini cocok untuk potongan daging yang paling tidak lembut yang menjadi lembut dan berair dengan metode panas lembab yang lembab. Hal ini membuatnya populer dalam masakan murah. Potongan yang memiliki sejumlah jaringan bungkusan dan agar-agar mudah terbentuk memberi embun yang lembab dan lembap, sementara daging tanpa lemak dapat dengan mudah menjadi kering.Stew dapat ditebalkan dengan cara reduksi atau dengan tepung , baik dengan melapisi potongan daging dengan tepung sebelum dibakar, atau dengan menggunakan roux atau beurre menie , ad onan yang terdiri dari bagian lemak dan tepung yang sama. Penebal seperti tepung maizena atau garut uga bisa digunakan. Stews mirip dengan sup , dan dalam beberapa kasus mungkin tidak ada perbedaan yang jelas antara keduanya. Umumnya, stews kurang cair dari sup, jauh lebih tebal dan membutuhkan lebih


  4. Baked Potato

adalah kentang yang telah dipanggang untuk dimakan. Ketika dimasak dengan baik, kentang yang dipanggang memiliki bagian dalam yang halus dan kulitnya garing. Ini dapat disajikan dengan tambalan dan bumbu seperti mentega, keju, krim asam, saus atau bahkan daging giling. Kentang dapat dipanggang dalam oven gas atau listrik konvensional, oven konveksi, oven microwave, pada pemanggang barbekyu, atau di / dalam api terbuka. Beberapa restoran menggunakan oven khusus yang dirancang khusus untuk memasak kentang dalam jumlah besar, lalu tetap hangat dan siap untuk diservis.

5. Zucchini saute provencalo

Sebuah istilah yang mengacu pada hidangan yang disiapkan dengan gaya Provence, sebuah wilayah di Prancis tenggara. Bahan yang menonjol digunakan dalam masakan Provencal meliputi bawang putih, bawang merah, tomat, jamur, terong, dan minyak zaitun. Seperti yang didefinisikan oleh Mechanical Turk pada tanggal 23 Desember 2011.

6.Yellow Butter Cake

Kue mentega adalah kue yang salah satu bahan utamanya adalah mentega. Kue mentega dipanggang dengan bahan-bahan dasar: mentega, gula, telur, tepung, dan agen ragi seperti baking powder atau baking soda. Ini dianggap sebagai salah satu kue klasik dalam pembuatan kue Amerika. [1] Kue mentega berasal dari kue pound Inggris, yang secara tradisional menggunakan mentega, tepung, gula, dan telur dalam jumlah yang sama untuk memanggang kue yang kaya dan kaya

7.French Bread

Menurut Wikipedia, istilah "baguette" pertama kali dilahirkan pada tahun 1920. Sebelumnya istilah ini digunakan untuk merujuk kepada "tongkat", makanya roti ini juga berbentuk seperti tongkat. Saat ini, simbol baguette dipakai sebagai icon kebudayaan negara Perancis berdampingan dengan Menara Eiffel, roti Croissant, dan lain-lain.Dilansir oleh theguardian.com, roti baguette dahulu sengaja diciptakan sedemikian rupa agar prajurit napoleon tidak kerepotan membawa bekal yang terlalu banyak di medan perang. Bentuknya yang panjang memudahkan mereka untuk menaruhnya di saku celana mereka. Konon, ide tersebut diilhami oleh sang napoleon sendiri sebelum bergegas menginvasi negara Rusia.

DAILY REPORT ENGLISH PART 10 26/02/2019

26/02/2019

MAKE POACH EGG, COFFEE, AND TEA 

Hy hy guys good afternoon, welcome back to my blog i want come back for tell you what we are doing and what happen story in kitchen today?? so keep stay in my blog and keep read. 

Today we are wake up at 04:00 AM why i say we are, because today i am sleep in kitchen with my group for make croissant. and today we are make breakfast and menu are :

- coffee and tea 

- croissant

- chocolate muffin 

- danish

- egg benedict 

And we are prepare to make egg benedict, and set temperature and timer for make egg poached 30 portion, we are set time for sous vide time is 45 minutes and temperature is 145'F/ 62.8'C. 
recipe: 
- 30 duck egg 

And i am make coffee, tea and fresh milk. 10 liters water for coffee and 10 liters for tea, after all water boil enter coffee and tea in water and shimmer for take out pulp coffee and foam from tea. after that take in coffee maker and tea maker. after that cooked fresh milk 1 liters but don't until boiling. recipe:

-Coffee powder 350 gr / 10 L water 

-Fresh milk 1 L 

-Tea 20 pcs/ 10 L water 

And after breakfast ready we are take in rector of the building. for breakfast lecturer, 

And after that we returned to the kitchen to help my group friends who make hawaiian chicken salads, I smear butter into french bread and give garlic bread and put it in the oven, after that I help to give cheese to chicken which has been mixed with pineapple, stalk celery, and anion chop. and giving seasoning salt, and black pepper. and plating, oval plate and given lettuce and on top it is given oven bread that has been in the oven, and chicken hawaiian salad. Recipe:
- Chicken 3 kg
- French bread 2 pcs
- Pineapple 3 pcs
- Anion 25O gr
- Celery stalk 30 gr
- Salt
- Black pepper
- Garlic bread
- Chess 678 gr

I think that all from me and this is story in kitchen today thank you for read, AND PEACH OUT